服从厨师长委托的负责人的工作安排，严格遵守酒店规章制度和部门各项制度及本岗位安全操作规范。
- 领用当天使用的食品原料和完成分管原料的备货工作，确保安全。
- 经过刀工处理使原料符合烹调要求。
- 与炉灶、划菜员密切配合，接到菜单，按顺序、菜肴要求正确配制，如有菜肴断档，及时通知划菜员，保证出菜速度。
- 原料上浆要过秤，并冷藏保鲜以待用。
- 掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求，坚持先进先出，并做好每天除霜、清洁、整理工作。
- 开餐后，做好原料分类保管，处理好下脚原料。
- 认真执行值班制度，做好工具、用具的清洁和保养和所管辖区域的五常清洁工作。
-完成上级交办的其他任务。
